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Ingredientes:24 ostras (já abertas); 50 g manteiga; 150 g espinafres cozidos e picados; 1 c. sopa cebola picada; 1 c. sopa salsa picada; sal c. chá; 1 pitada pimenta-de-caiena; 30 g pão ralado; 2 fatias bacon cortado em cubos; queijo parmesão ralado ; 1 folha de louro; 3 limão
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 220ºc.
2. Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume.
3. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de espinafres. Polvilhe com bacon e queijo.
4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon. Antes de servir, decore com gomos de limão.
1. Pré-aqueça o forno a 220ºc.
2. Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume.
3. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de espinafres. Polvilhe com bacon e queijo.
4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon. Antes de servir, decore com gomos de limão.
- Mariscos & Cª. -
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Ingredientes:
1 kg mexilhões; 1 cebola; 5 c. sopa azeite; vinho branco seco Lt; 1 emb. Salsa; 4 dentes de alho; 80 g queijo parmesão ralado; 5 c. sopa pão ralado; sal q.b.; pimenta preta moída q.b.
1 kg mexilhões; 1 cebola; 5 c. sopa azeite; vinho branco seco Lt; 1 emb. Salsa; 4 dentes de alho; 80 g queijo parmesão ralado; 5 c. sopa pão ralado; sal q.b.; pimenta preta moída q.b.
Preparação:
1. Limpe bem os mexilhões. Os que estiverem abertos ou concha partida, não os seleccione.
2. Descasque e pique a cebola. Deite uma colher de sopa de azeite numa caçarola grande e deixe fritar a cebola até alourar. Deite para dentro os mexilhões e borrife com o vinho. Deixe-os abrir, com a caçarola tapada durante 5 a 7 minutos, mexendo a caçarola de vez em quando.
3. Escorra os mexilhões e não aproveite os que não abriram, pois não estão certamente em boas condições. Retire as conchas vazias e aproveite as que conservam o molusco. Disponha-os num prato de ir ao forno, ou em dois, se preferir.
4. Aqueça previamente o forno a 250ºc.
5. Lave a salsa à torneira e seque-a bem. Pique-a muito finamente, juntamente com os alhos descascados. Misture o queijo e o pão ralado numa tigela e deite por cima o azeite restante. Tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua esta mistura por cima dos mexilhões.
6. Coloque o prato com os mexilhões no centro do forno. Em 5 a 8 minutos ficarão com um apetitoso tom dourado.
7. Sirva-os quentes e acompanhe-os com uma salada com rabanetes.
- Mariscos & Cª. -
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Ingredientes:1 kg amêijoa-preta; 1 dl vinho branco; 2 cebolas; 3 c. sopa margarina; salsa q.b.; coentros q.b.; 1 fatia presunto; pimenta branca moída q.b.; piripiri em pó q.b.; sal q.b.
Preparação:
1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia.
2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas.
3. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.
4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água.
6. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.
1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia.
2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas.
3. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.
4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água.
6. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.
- Mariscos & Cª. -
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Ingredientes:1 sapateira; 1 ovo cozido; 1 c. chá mostarda; maionese; coentros ; queijo ralado
Preparação:
1. Abra a sapateira cozida reservando as pernas.
2. Aproveite toda a carne da sapateira e desfaça-a para uma tijela.
3. Junte o ovo cozido picado, a mostarda e os coentros.
4. Envolva tudo com a maionese e recheie a casca da sapateira.
5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15 minutos.
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Ingredientes:
500 g carne de caranguejo; 1 alface; 4 tomate; 1 abacate; pepino em fatias; azeitonas pretas s/caroço
500 g carne de caranguejo; 1 alface; 4 tomate; 1 abacate; pepino em fatias; azeitonas pretas s/caroçoPreparação:
1. Tenha pré-preparado para acompanhamento o Molho Rémoulade fresquinho.
2. Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se corta em pedaços.
3. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga. 4. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroço, cortado em fatias e esfregado com sumo de limão), o pepino e as azeitonas em volta do caranguejo.
Acompanhe com Molho Rémoulade
2. Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se corta em pedaços.
3. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga. 4. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroço, cortado em fatias e esfregado com sumo de limão), o pepino e as azeitonas em volta do caranguejo.
Acompanhe com Molho Rémoulade
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Ingredientes:300 g camarão; 300 g cogumelos laminados; 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.; Pimenta q.b.
Preparação:
1. Numa frigideira, coloque os camarões descascados e os cogumelos a fritarem com um pouco de margarina.
2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até engrossar um pouco.
3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto.
2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até engrossar um pouco.
3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto.
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Ingredientes:150 g farinha torrada; santolas q.b.; gambas q.b.; pão torrado ; 2 Lt água; 2 cebolas; 1 c. sopa polpa de; tomate; alho-francês q.b.; cenouras ; sal q.b; piripiri em pó q.b.
Preparação:
1. Refogue a cebola, alho francês e cenoura.
2. Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b.
3. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola e algumas gambas.
4. No fim obtém-se um creme meio espesso.
Sirva com cubos de pão frito
- Mariscos & Cª. -
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Ingredientes:1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos; 4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates; Pimenta q.b.; sal q.b.
Preparação:
1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada.
2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos.
3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira.
4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.
- Mariscos & Cª. -
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Ingredientes:4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento
sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite
Preparação:
1. Corte as azeitonas em rodelas.
2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada.
3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos. 4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.
5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.
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Ingredientes:12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado; 3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limão; sal q.b.; Pimenta q.b.
Preparação:
1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar a cauda e a cabeça.
2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga, juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.
3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-as com o sumo de limão.
4. Entretanto, coza o arroz em abundante água com sal. Depois de cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.
5. Sirva as gambas com o arroz e o molho.
- Mariscos & Cª. -
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Ingredientes:
Para 4 pessoas
600 g de tamboril limpo; 2 limões; sal; pimenta; 3 colheres de sopa de óleo Vaqueiro; 1 colher de sopa de cebolinho picado; 8 gambas cruas; 4 cebolas médias; 8 alperces; 8 fatias finas de bacon; 8 tomates cereja; 4 folhas de louro
Para o molho: 40 g de margarina Vaqueiro; 1 limão pimenta
Para o molho: 40 g de margarina Vaqueiro; 1 limão pimenta
Preparação:
Corte o tamboril em cubos e tempere com o sumo dos limões, raspa da casca de um deles, sal, pimenta, o óleo Vaqueiro e o cebolinho picado. Deixe marinar durante 1 hora, pelo menos, virando o peixe de vez em quando. Retire as cabeças e as cascas às gambas. Descasque as cebolas e corte-as em quartos. Lave os alperces, pele-os, corte ao meio e retire o caroço. Corte as fatias de bacon ao meio. Escorra os cubos de tamboril da marinada e enrole-os nas fatias de bacon. Lave muito bem os tomates cereja, divida os ingredientes por 4 a 8 espetos de metal ou de madeira, e enfie neles todos os ingredientes, alternadamente, incluindo as folhas de louro. Leve as espetadas a grelhar no forno, ou sobre as brasas, virando-as frequentemente e pincelando com a marinada. Para preparar o molho derreta a margarina Vaqueiro num tachinho e tempere com o sumo de limão e pimenta. Sirva as espetadas com salada e batatinhas cozidas, acompanhadas com o molho à parte, servido numa molheira.
Corte o tamboril em cubos e tempere com o sumo dos limões, raspa da casca de um deles, sal, pimenta, o óleo Vaqueiro e o cebolinho picado. Deixe marinar durante 1 hora, pelo menos, virando o peixe de vez em quando. Retire as cabeças e as cascas às gambas. Descasque as cebolas e corte-as em quartos. Lave os alperces, pele-os, corte ao meio e retire o caroço. Corte as fatias de bacon ao meio. Escorra os cubos de tamboril da marinada e enrole-os nas fatias de bacon. Lave muito bem os tomates cereja, divida os ingredientes por 4 a 8 espetos de metal ou de madeira, e enfie neles todos os ingredientes, alternadamente, incluindo as folhas de louro. Leve as espetadas a grelhar no forno, ou sobre as brasas, virando-as frequentemente e pincelando com a marinada. Para preparar o molho derreta a margarina Vaqueiro num tachinho e tempere com o sumo de limão e pimenta. Sirva as espetadas com salada e batatinhas cozidas, acompanhadas com o molho à parte, servido numa molheira.
Sugestão:
Se preferir pode acompanhar as espetadas com maionese ou outro molho para grelhados, do seu agrado, disponível no mercado.
- Receita Vaqueiro -
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Ingredientes:
Para 4 pessoas
800 g de filetes de tamboril; sal; pimenta farinha; 1 cebola; 4 dentes de alho; 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro; 2 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de salsa picada; 100 g de cogumelos; 1 lata grande de tomate pelado; 20 g de miolo de noz; 1 dl de vinho branco; 80 g de azeitonas verdes; salsa picada
Preparação:
Corte o tamboril em cubos, tempere com sal e pimenta e passe por farinha. Aloure a cebola e os dentes de alho, finamente picados, na margarina Vaqueiro e no azeite. Junte a salsa picada e os cogumelos, cortados em lâminas. Deixe saltear durante 5 minutos. Adicione o tomate pelado, cortado em bocadinhos e o resto do conteúdo da lata. Mexa, tape o tacho e deixe cozer suavemente durante 15 minutos. Introduza o tamboril e as nozes, grosseiramente picadas. Regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozer sobre lume brando durante 20 minutos. Antes de servir, adicione as azeitonas descaroçadas e polvilhe com salsa picada.
- Receita Vaqueiro -
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Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
750 g de gambas; sal; 1 cabeça de alhos roxos; ± 1 dl de azeite; 60 g de Vaqueiro com Azeite; 3 malaguetas de piripiri secas; 2 colheres de chá de molho inglês; sumo de limão
750 g de gambas; sal; 1 cabeça de alhos roxos; ± 1 dl de azeite; 60 g de Vaqueiro com Azeite; 3 malaguetas de piripiri secas; 2 colheres de chá de molho inglês; sumo de limão
Preparação:
Corte as cabeças às gambas, descasque-as, deixando apenas os "rabinhos", e retire-lhes a tripa dorsal. Tempere com sal.Descasque os alhos e corte-os em fatias no sentido longitudinal. Aqueça o azeite e a Vaqueiro com Azeite numa frigideira grande, junte os alhos e as malaguetas de piripiri abertas ao meio. Quando os alhos começarem a alourar introduza as gambas e e deixe fritar durante cerca de 6 minutos, voltando-as de vez em quando. Adicione o molho inglês e regue com generosamene com sumo de limão.Sirva em recipientes individuais, acompanhadas com fatias de pão fresco ou torrado.
- Receita Vaqueiro -
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Ingredientes:Para 4 pessoas
1 sapateira viva (de preferência fêmea); vinagre; sal; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro; grãos de pimenta; picles; 1 colher de sobremesa de ketchup; 4 colheres de sopa de maionese; 2 colheres de sopa de cerveja; 1 ovo cozido
Preparação:
Escolha uma sapateira pesada e de preferência fêmea. Deite um pouco de vinagre na boca da sapateira para a matar. Introduza a sapateira num tacho cubra com água e junte o ramo de salsa atado com a folha de louro. Tempere com sal e junte alguns grãos de pimenta e coza durante cerca de 20 minutos. Escorra a sapateira, retire as patas e reserve. Deixe arrefecer e retire toda a carne do interior da carapaça, misturando-a com as ovas se as houver. Junte cerca de 1 colher de sopa de picles muito picadinhos, o ketchup, a maionese e a cerveja. Deite o preparado dentro da carapaça da sapateira e polvilhe com o ovo cozido picadinho.
- Receita Vaqueiro -
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Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 kg de camarão grande; sal; 1 lima ou limão; 1 cebola; 2 a 3 dentes de alho; 60 g de Vaqueiro com Azeite; 6 tomates; 1 pimento vermelho; louro; salsa; ½ malagueta vermelha fresca; 1 copo de água; 2 dl de leite de coco; 2 colheres de sopa de óleo de palma
Preparação:
Tire a casca, as cabeças e a tripa aos camarões e tempere-os com sal e sumo da lima ou do limão. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume com a Vaqueiro com Azeite. Quando começar a alourar junte o tomate pelado e cortado em pedaços, o pimento sem grainhas, também cortado, 1 a 2 folhas de louro e um ramo de salsa. Tempere com sal e a malagueta cortada em rodelas, regue com a água, tape e deixe ferver cerca de 15 minutos. Introduza os camarões e coza mais 10 minutos. Misture o leite de coco com o óleo de palma e junte ao cozinhado. Ferva mais 5 minutos.
- Receita Vaqueiro -